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Rational Kombidämpfer SelfCookingCenter 61 E
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Rational Kombidämpfer SelfCookingCenter 61 E

  • iCookingControl® - 7 Betriebsarten Funktion - Automatik-Modus iCookingControl mit den 7 Anwendungen Fleisch, Geflügel, Fisch, Beilagen,Eierspeisen, Backwaren, Finishing® für einfache Eingabe des Wunschergebnisses mit automatischer Anpassung des idealen Kochpfads.

  • Combi-Dämpfer-Modus Dampf zwischen 30 °C und 130 °C Heißluft von 30 °C-300 °C Kombination aus Dampf und Heißluft 30 °C-300 °C

  • HiDensityControl® Patentierte Verteilung der Energie im Garraum

  • iLevelControl ILC Mischbeschickungen mit individueller Überwachung jedes Einschubs abhängig von Art und Menge der Beladung sowie Anzahl der Türöffnungen.

  • Efficient CareControl Efficient CareControl erkennt Schmutz und Kalk und entfernt ihn automatisch.


Bedienung des SelfCookingCenter 61 E

  • Gerätefernsteuerung mittels Software und mobiler Applikation möglich
  • iCC-Cockpit – Grafisch unterstützter Überblick über das aktuelle Garraumklima, den voraussichtlich weiteren Garverlauf, Rück- und Vorausschau sowie Optionen am Garende
  • iCC-Messenger – informiert über aktuelle, automatische Anpassungen des Kochvorgangs
  • iCC-Monitor – Überblick über alle automatischen Anpassungen des Kochvorgangs
  • 9 selbst-konfigurierbare, benutzerspezifische Bedienanzeigen (Bilder, Texte, etc.)
  • Recordmodus – Ermittlung des idealen, kerntemperaturgeführten Kochpfads für kalibrierte Produkte zur späteren Verwendung ohne Kerntemperaturfühler, mit automatischer Berücksichtigung der Beladungsmenge
  • Selbstlernende Bedienung, passt sich selbstständig an das Nutzungsverhalten an
  • 8,5 Zoll TFT-Farbdisplay und Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfachste Bedienung
  • Steuerung mehrerer Geräte über ein Gerätedisplay (Geräte müssen miteinander vernetzt sein)
  • Anwendungs- und Bedienungshandbuch auf dem Gerätedisplay aktionsabhängig aufrufbar

Ausstattung des SelfCookingCenter 61 E

  • Hinterlüftete 3-Scheiben-Garraumtür, zwei schwenkbare Innenscheiben (für leichte Reinigung) mit wärmereflektierender Spezialbeschichtung
  • LED-Garraum- und Einschubausleuchtung – energiesparend, langlebig und wartungsarm
  • Optische Einschubsignalisierung
  • Kerntemperaturfühler mit 6 Messstellen sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen und Positionierhilfe für Kerntemperaturfühler
  • Klimamanagement – prozentgenaue Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung. Tatsächliche Feuchte im Garraum ist auf der Bedienblende einstell- und abrufbar.
  • Individuelle Programmierung von mindestens 1.200 Garprogrammen mit bis zu 12 Schritten
  • Beschwaden in 3 Stufen einstellbar von 30 °C–260 °C in Heißluft oder Kombination
  • Integrierte Ethernet- und USB-Schnittstelle
  • Hochleistungsfrischdampfgenerator mit automatischer Entkalkung
  • Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch reversierendes Lüfterrad mit 5 Lüfterradgeschwindigkeiten, programmierbar
  • Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter
  • Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne zusätzliches Entkalken
  • Getrennte Magnetventile für Normal- und Weichwasser
  • Cool-down-Funktion zur schnellen Garraumabkühlung mittels Lüfterrad
  • Automatische Anpassung an den Installationsort (Höhe, Klima, etc.)
  • Herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle (Schienenabstand 68 mm)
  • Werkstoff innen und außen Edelstahl DIN 1.4301
  • Handbrause mit Rückholautomatik
  • Abwasser-Festanschluss nach SVGW zulässig. Spritz- und Strahlwasserschutz IP X 5
  • Bedarfsgerechte Energiezufuhr
  • Längseinschub für 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN-Zubehör
  • 5 Gärstufen, programmierbar
  • Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar
  • Signalisierung der LED Beleuchtung nach dem Ende der Vorheizphase sowie dem Prozessende

Reinigung, Pflege und Betriebssicherheit

  • Netzdruckunabhängiges automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator
  • 7 Reinigungsstufen für die unbeaufsichtigte Reinigung und Pflege auch über Nacht
  • Automatische Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators
  • Automatische Reinigungsaufforderung mit Hinweis der Reinigungsstufe und der Chemiemenge in Abhängigkeit des Verschmutzungsgrades
  • Anzeige des Verschmutzungs- und Pflegezustands im Display
  • Diagnose-System mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen
  • Selbsttest-Funktion zur aktiven Überprüfung der Gerätefunktionen

Arbeitssicherheit

  • Reiniger- und Care-Tabs (Feststoffreiniger) für optimale Arbeitssicherheit
  • HACCP-Datenausgabe/Software-Update über integrierte Ethernet- bzw. USB-Schnittstelle
  • Sicherheits-Temperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung
  • Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen
  • Maximale Einschubhöhe 1,60 m bei Verwendung eines original Unterschrankes
  • Integrierte Lüfterradbremse
  • Türgriff mit Rechts-/Links- und Zuschlagfunktion

Technische Spezifikation des SelfCookingCenter 61 E

  • Längseinschub für: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
  • Kapazität: 6 x 1/1 GN
  • Essen-Anzahl pro Tag: 30-80
  • Gewicht (netto): 112,5 kg
  • Höhe: 847g mm
  • Tiefe: 776 mm
  • Breite: 847 mm
  • Wasserdruck (Fließdruck): 150-600 kPa / 0,15-0,6 Mpa / 1,5 - 6 bar
  • Wasserablauf: DN 50 mm
  • Wasserzulauf (Druckschlauch): 3/4'' / d 1/2''
  • Anschlusswert Elektro: 11 kW
  • Leistung "Dampf": 9 kW
  • Leistung "Heißluft": 10,3 kW
  • Netzanschluss 3 NAC 400V 50/60Hz
  • Absicherung 3x16 A
  • Kabelquerschnitt 5 x 2,5 mm²

Dokumentation SelfCookingCenter 61 E


Datenblatt Rational SelfCookingCenter


Bedienungsanleitung SelfCookingCenter

Anwendungshandbuch SelfCookingCenter

Prospekt Rational SelfcookingCenter